金枪鱼为什么要放血排酸

金枪鱼这种鱼类比较特殊，生活在水中时必须一直游动才能活，而当它被捕捞后，肌肉会由于缺氧产生大龄乳酸，如果不经过排酸的话，吃起来会很影响口感。想要给这种鱼排酸的话，需要在它没死的时候放干血，然后将其冷冻起来，这样就不会有酸味了。

金枪鱼为什么这么贵

很难捕捞。金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

金枪鱼排酸是什么意思

金枪鱼排酸是指从生金枪鱼变成熟金枪鱼的过程，通过排酸，可以缓解金枪鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。这是因为鱼肉一旦到了尸僵的阶段，便不再好吃，咬起来非常的粗糙。

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。

金枪鱼为什么要处理尾巴？

解答：

由于金枪鱼体型庞大，又导致运输过程中极易被折断，日本为了防止运输过程中被折断，索性把金枪鱼切断，来提供更方便的运输，并且也不影响口感方面

解答：

金枪鱼的味道真是没得说，特别是腹部那个位置。处理尾巴的原因：

1：金枪鱼的尾巴肌肉发达，强而有力，一旦金枪鱼有点意识，很容易造成对人类的误伤，而且也会造成金枪鱼本身的伤害。

2：处理尾部和翅，为了方便快速的放血，否则血水会让金枪鱼的肉变色影响光泽和口感。

解答：

不知道您是问的什么时候处理尾巴。我理解的是因为金枪鱼尾巴没有利用价值，所以早在捕捞上来的时候就会把尾巴处理掉了。

金枪鱼是一种深海鱼类，一般只有大型的远洋捕鱼船才能捕捉的到，吃起来肉质鲜美，同时肉质的成色非常的好看，特别的适合制作生鱼片，有时候也会被做成沙拉，吃起来都是非常的鲜美。

金枪鱼蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有DHA、EPA、维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。

解答：

1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。

2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。

解答：

鱼身缩短了便于运输，鱼尾部分太细容易折断。索性切下来，如果不处理尾巴在运输的过程中有损坏那么这条鱼的价值就大打折扣了