切开的香蕉怎么防止氧化

香蕉要放在阴凉的地方保存，因为高温很容易加速香蕉的氧化。可以先用报纸把它们包好，然后在报纸上面淋上水，这样就可以保存一段时间。还可以把香蕉表面上的催熟剂洗干净，晾干后用保鲜纸包上，放进冰箱中保存。注意冰箱的温度不可以太低。如果是剥了皮的香蕉，可以放到盐水中泡五分钟，以防止氧化。

香蕉怎么会被氧化呢？

我们生活中最离不开的就是氧气，但是氧气有 时候也淘气，它很容易与其他物质发生化学反应， 这就是氧化。香蕉、苹果、土豆、茄子等变色是氧化，铁生锈是因为氧化作用，甚至我们变老也是氧化的结果，只是氧化的速度不一样罢了。

香蕉剥皮后会变黑，并不是坏了，而是被空气氧化了。香蕉皮的表皮细胞中含有氧化酶素，它一般是乖乖待在细胞内的。如果香蕉放久了或是破损、剥皮之后，香蕉皮细胞破解，氧化酶素跑出来，遇到空气中的氧气就会被氧化，变成黑色化学物质。

如何防止香蕉氧化

如何防止香蕉氧化？

告诉你这“三招”简单却管用

香蕉表皮为什么会变黑呢？如何寻求实用、可行的方法，防止香蕉表皮过早的黑变，延长香蕉的保存期呢？这个真有妙招！

（一）寻根问底：揭开香蕉变黑的秘密

（1） 香蕉皮为什么会变黑呢？

这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。

研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果（如苹果、梨等）更强，所以香蕉皮褐变的速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变，果肉也非常容易褐变，而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易发生黑变”的“桂冠”。

（2） 变黑的香蕉对品质有什么影响呢？

首先，黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏；其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已；再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要防止香蕉过早黑变。

（二）未雨绸缪：如何防止香蕉黑变？

从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变。

第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接触桌面）在接触面上；

第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸；另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。

（三）防止香蕉黑变的“秘诀”所在？

关键词：保鲜膜

保鲜膜包裹对于香蕉的储存是非常有利的。一方面保鲜膜可以降低氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应便没法发生；另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不致于造成无氧呼吸，可以大大延长保存期。而没有保鲜膜包裹的香蕉，裸露与空气中，自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在，容易褐变且贮藏期短。

关键词：拱形放置

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤；而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损，导致褐变。

关键词：室温即可

香蕉是一种热带水果，在温度低www.CHOn∽gwUgO.CoM于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶促褐变的发生，表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃，然而生活中很难维持在此温度下，所以室温放置即可。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。

如此方法放置的香蕉保存期至少要比同样条件下没有如此方法保存的香蕉，保存期延长至少一周，且不会发生黑变。

（四）要点总结：

1、保鲜膜包裹。可以尽量减少与空气的接触，有效防止褐变，大大延长保存期。如果没有保鲜膜塑料袋包裹也可。

2、不要在冰箱中储存，室温即可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂，容易发生褐变。

3、香蕉凹面朝下，凸面向上放置。当香蕉平放时，整个重量都压在受压面上，表皮细胞由于受压而容易破损，因此可以凹面朝下，凸面向上放置，减少与桌面的接触面积。

4、需要强调的是，在整个过程中，注意轻拿轻放，减少香蕉表皮的损伤或碰伤。

总之保鲜膜包裹、拱形放置与常温下，可以明显延长香蕉的保存期。

常温下

成熟的香蕉很容易氧化变黑。如果要在常温下保存，就要把它们放在阴凉处。可以把香蕉用报纸包好，然后把报纸淋湿。这样保存的香蕉可以保存的时间很长，并且可以很好地防止氧化，使香蕉的外皮不会那么快就变黑。

刚买回来的

一般香蕉都是在没有完全成熟的时候就会摘下来，然后在上面喷上催熟剂催熟。买回来的香蕉要把香蕉外皮的催熟剂洗干净，然后把香蕉用保鲜纸或者保鲜膜包好，放进冰箱的冷藏进行保存。冰箱的温度不要调得太低，温度低也会导致香蕉的皮变黑。

切开了的

切开的香蕉很容易氧化变黑。我们可以把香蕉泡在盐水里五分钟然后拿出来。这样可以很好地防止香蕉氧化。还可以把香蕉片上面沾一些柠檬汁或者其它的果汁，也可以把香蕉片浸泡在果汁里几分钟。香蕉片上沾上了果汁，一般就不会变色了。因为柠檬酸有很好的防氧化作用。如果香蕉已经变色了，可以把它们放入菠萝汁或者西柚汁中，这样能让香蕉的颜色恢复一些。