空心菜如何择菜

多茬采摘：采用多茬采摘的方式，可以连续采摘3茬空心菜。头茬空心菜是在生长到30厘米时，在茎的基部留出9-10厘米，采摘上面的嫩梢。第二三茬空心菜是在株高重新生长到30厘米时，分别在基部留大约2个叶片，然后进行嫩梢的采摘。整株采摘：将30厘米高的空心菜植株齐根割下。

如何爆炒空心菜

食材

空心菜

蒜

调料（盐、鸡精/味精）

步骤/方法

1

2

将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。

3

切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。

4

热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。

5

当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

6

放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。

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当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。

END

注意事项

摘叶一定要仔细，避免有虫叶黄叶

蒜不要糊锅，一定要注意火候，放入几秒钟后即可放入盐巴。放入盐巴能保证维生素丢失的比较慢，且能一定程度上避免青菜发黑。

翻炒空心菜不宜过久，会导致空心菜发黑失去营养价值。

如何种空心菜

1)空心菜的种皮叉厚叉硬，直接捆种发芽害很慢，而且如果正好赶上长期低温阴雨，还会导致正在拉芽的种子霉烂。浸种催芽需要用30C左右的温水把种子浸泡1天，有一半露白就可播种。

(2)第2次采收时注意侧技上离的枝节不要太多，而且在侧技太多时还要进行疏枝，否则生长速度变缓，产出鲜菜的质量也不好。

(3)水、肥是空心菜生长期间要求比较多的，肥少，生长缓慢，水少，空心菜的纤维就会增多，影响质量和口感。

如何清炒空心菜?

工具/材料

空心菜，食用油，盐巴，味精，蒜头，黄辣椒，芝麻油。

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然后将空心菜采摘好用清水洗净备用，如下图所示。

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接着把蒜头切成蒜蓉，辣椒切成辣椒沫备用，如下图所示。

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然后锅中放入适量的食用油，倒入蒜蓉和辣椒爆香，如下图所示。

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接着把洗好的空心菜倒入锅中翻炒三分钟，如下图所示。

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接着往锅中加入适量的盐巴和味精，翻炒片刻就可以出锅了。

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如何对空心菜进行采收？

采收

1、空心菜适时采收是夺取高产的重要措施。种子繁殖的空心菜苗高30～40厘米，无性繁殖的植株新藤茎长达30～40厘米时便可进行第一次采收。

2、在采收初期及后期，因温度不高，生长较慢，隔10天左右采收一次，而7～8月高温多雨季节，为生长旺盛期，须每周采摘一次。

3、在进行第一、二次采收时，藤茎基部要留足2～3个节，以利_收后新芽萌发，促发侧枝，争取高产。

4、采收3～4次之后，应对植株进行一次重采，在藤茎基部只留1～2个节。如藤过密或生产衰弱，可疏去部分过密过弱的枝条，达到植株更新复壮的目的。

5、在采收初期易发生“跑藤”现象，即蔓徒长纤细，节间长，这是肥水管理不当和不及时_收造成的，而且常发生在主蔓上，所以在第一次采收时，在留基部2～3芽摘去主蔓。空心菜因产量高，因而对肥水需要量较大，每次采收后，应及时追肥，以促侧枝迅速萌发和成长。6、如果只注重采收而忽视追肥，则会造成植株逐步衰弱，严重影响产量和品质。追肥以速效氮肥为主，搭配施用一定的磷、钾肥，以利植株既稳健，又快发，达到高产丰收的目的。