郁金什么时候采收最好

郁金的收获时间为冬末春初，一般是在十二月份的下旬。不过，郁金的收获时间也会因为其种植地区的不同而有所不同。如果是在四川这种比较温暖的南方地区种植郁金的话，在十二月份的下旬收获便不是最佳，因为四川地区即使在冬季温度也比较高，郁金会持续生长。等到来年春天的二月份郁金的营养含量达到最高的时候，收获最佳。

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什么时候收获郁金最适宜？

郁金在栽种当年12月下旬，茎叶逐渐枯萎，块根已生长充实即可收获，当地认为2月上旬最好，温郁金一般在12月中、下旬为采收适期。收获不宜过早，否则块根不充实，折干率低，影响产量和质量，收获过迟，郁金水分增多，挖时根易断，费工大，干燥也困难，干燥后易起泡，降低品质。

依焦文旭等研究，郁金的挥发油10月份高于常规采收期的75%，姜黄素的含量也以10月份含量最高，如以利用郁金的挥发油和姜黄素可于10月份采收。

在四川米易气候条件下，郁金地上叶枯萎后，地下块根内部的营养物质继续发生转化，促进块根继续膨大，经济产量积累增多，2月达到顶峰，故郁金收获期以2月为佳，2月后产量逐渐减少。

收获时要深挖，一行一行挖出整个地下部，抖去泥土，将地上部割去，摘下块根，摘时略带须根，否则干燥时易腐烂。姜黄一般也在12月下旬挖，也可推迟到2月初挖，挖收的方法相同，块根和根茎一并收回。黄丝郁金的根茎可作姜黄，绿丝郁金的根茎可作莪术，姜黄的块根可作黄丝郁金。

加工方法：郁金块根按大小分级加工，以便蒸煮干燥。先洗去泥土，然后蒸煮。四川多用铁锅煮，浙江用蒸笼蒸，大约煮15分钟或蒸15分钟，以指甲试切不出水，无响声时为止，取出在篾席上晒干（一般需晒40天左右）或炕干，放入撞笼竹篓中撞去须根即成。每667米2可收干郁金75～100千克，黄丝郁金还可收姜黄干货约200～250千克。蒸煮时，不能过生或过熟，一般只煮8～9成。过熟起泡易坏，不易晒干。不能采用火炕，否则会起泡，影响品质。

温莪术加工方法 将郁金块根或根状茎，洗去泥土，除去须根及糙皮，放在蒸笼中蒸熟后晒至全干，即成莪术。

姜黄加工方法 水洗干净，放入开水中焯熟，捞起略晾干水分，上炕烘干，不用开水焯，则干燥慢，费工费时。炕干后放撞笼里撞去粗皮，即成外表深黄色的干姜黄。摇撞时少喷些清水，同时撒入少许姜黄细末，再摇撞，可使姜黄变为金黄色，色泽更鲜艳。一般鲜姜黄350千克可加工成干姜黄50千克。667米2产干姜200～250千克。

片姜黄加工方法 将温郁金的块根和根状茎，洗去泥土，除去须根，用刀纵切成0.7厘米厚的薄片，直接晒干即成片姜黄。

郁金一般在冬末春初的时候进行收获。郁金在栽种当年就是可以收获的，具体的时间为1、2月份的下旬，此时其茎叶枯萎，块根坚实，适宜收获。不过受到种植地区不同气候的影响，郁金收获的时间也会有一定的差别。

比如在四川生长的郁金最佳的收获时间则为春初二月份左右的时间，这是因为四川冬季温度比北方地区冬季的温度高，郁金的根茎在冬季仍会生长膨大，并且其营养物质的积累在来年初春2月份的时候会达到顶峰，所以此时收获为最佳。

郁金应该如何炮制

1、干制郁金：郁金收获以后，将其放在清水里浸泡，并将表面的杂质和泥土都清洗干净，然后切成薄片，放到光照充足的地方晒干即可。

2、醋制郁金：郁金收获以后，将其洗净、切片并晒干，然后取出晒干的薄片，和适量的米醋一起搅拌均匀后用保鲜膜封口，等郁金将醋完全吸收以后，用文火将其清炒，炒干以后，取出放凉即可。