淡水鱼为什么有土腥味

鱼类都有腥味，但淡水鱼和海鱼的腥味是不一样的。淡水鱼的腥味是由于生活环境中有腐殖质，因此会有放线菌通过鱼鳃进入血液，导致其含有腥味。而海鱼的腥味是由于自身含有三甲胺氧化物，在鱼儿死后，这种物质在被微生物分解后会变成三甲胺，因此会散发出鱼腥味。

为什么有些淡水鱼有土腥味？

解答：

淡水鱼一般都有土腥味

因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。

￥、淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。

……淡水鱼土腥味，主要是因为淡水鱼的生活环境，也就是水质，鱼塘和湖泊，因为水的流动性不强，导致各种腐烂杂志较多适合微生物的生长，所以水质很差鱼就有一股土星味，鱼在有土腥味儿的水中生活。鱼也就自然地染上了一股土腥味，就是因为它们的生活的河流被污染水质变差导致的。

淡水鱼一般都有土腥味，你知道处理吗？回来活鱼加几滴菜油，养几天就没味了。

传统淡水鱼中土腥味的去除方法：

去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥姜、葱、大蒜等佐调，故可除去腥味。近年来国内外加工业中关于脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法、臭氧法～等等！！

淡水鱼为什么会有土腥味？

鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。

传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。

为什么淡水鱼都有一股土腥味，应该如何去处理

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥味。怎样除去土腥味？可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。

怎样除去淡水鱼的土腥味呢？

美食杰厨房百科1.孵过的蛋目测时可见蛋身上有一圈经水泡而形成的白晕；2.大小相似的鸡蛋相比,新鲜蛋要沉重一些,孵过的蛋则轻得多；3.孵过的蛋手摇时可听见明显的液体晃动声,新鲜鸡蛋则没有

除淡水鱼的土腥味方法是什么？

淡水鱼有很重的土腥味，要设法除去后 再烹饪。淡水鱼剖肚洗净后，置于含有少量 的醋和胡椒粉的冷水中泡约30分钟。烧鱼时 再加点醋和米酒当作料，就可除去土腥味。

淡水鱼为什么有土腥味

淡水鱼有土腥味是因为淡水鱼都生长在腐殖质较多的池塘、河川、湖泊里，腐殖质较多适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质导致的。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值非常高，味道也很是鲜美，但是这些河鱼往往都带有土腥味。如果需要去除，可以在养活鱼的水里加几滴菜油，然后再养几天就会没有土腥味了。