榨菜的功效与作用

榨菜的功效与作用

1、助消化

榨菜中含有硫代葡萄糖甙，它在经过水解之后能产生芥子油，具有增强肠胃的消化功能，可以促进肠胃蠕动，能有效防止便秘的情况出现。

2、清热解毒

榨菜有清热解毒的功效，它含有多种微量元素，被人体吸收之后能起到清热的作用，能有效抗感染，以及预防各种疾病，能作为感染性疾病的辅助治疗。

3、增进食欲

榨菜口味独特，配料也十分讲究，它有一种十分特别的香味，能帮助人们增进食欲，还能起到助消化的作用，不管是做汤喝还是熬粥喝，都十分美味。

4、提神醒脑

榨菜中含有丰富的抗坏血酸，它是一种活性极强的还原物质，可增加脑中的含氧量、激发大脑对氧的作用，起到提神醒脑的作用。

5、润肠通便

榨菜中含有丰富的萝卜素及纤维质，它有润肠通便的作用，可以有效防治便秘，尤其适用于老年人习惯性便秘的情况。另外还具有一定明目的功效。

榨菜的功效与作用

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓

2.榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的

3.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神

4.低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用

5.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解

6.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

以下为腌制榨菜的过程：

腌五香大头菜

原料大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；

制法

1、切成佛手形状

2、用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来

3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口

4、一月后即可食用。