蕨菜致癌吗？

蕨菜致癌吗？

数据调查

几百年以前，有人发现蕨菜能把牛给毒倒。牛在吃了大量的蕨菜之后，几个星期就会出现死亡的现象。而吃的少的，也会导致体内功能失调，甚至出现内部出血的现象。后来，有一些科学家，对此产生了兴趣，他们经过研究发现蕨菜能够引发食道癌的产生。

之后在英国也发生过食用蕨菜使人们产生了胃癌的现象。研究学者通过用动物来进行试验，得到了验证。蕨菜不仅能够导致癌症的产生，还能促进癌细胞的增长。蕨菜含有的毒素会留在食用的动物体内，如奶牛食用后，产出的牛奶内会含有致癌物质，一般将牛奶煮熟后，能够有效的减少致癌物质的含量。

蕨菜致癌吗？

经过试验的证明，确实说明蕨菜能够引发致癌。蕨菜中含有癌症所具有的一些物质，这些物质能够导致癌症的产生。虽然说蕨菜能够引起癌症的发生，但是偶尔食用几次不会马上得癌症，只有长期食用这种菜，才会对人体造成严重的危害。我们一般食用蕨菜是会通过热加工，这样会降低致癌物质的含量。为了避免产生严重的后果，我们还是要避免食用蕨菜这种食物的，保护我们自身健康。

吃干蕨菜会致癌吗？

怎么可能。每年我们黑龙江省孙吴县这出口韩国蕨菜干1000吨左右。韩国是地球上公认的癌症发病率最少的国家。韩国人也特别喜欢蕨菜。蕨菜干 不可能致癌。

蕨菜致癌吗？听说日本人爱吃蕨菜？

你好,蕨菜致癌我觉得并不是一定的,我都非常喜欢吃蕨菜,而且很多人都喜欢吃,只要不是过量的吃应该都不会有事吧

食用蕨菜会致癌吗？

食用蕨菜确实致癌。常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌，有强致癌性。蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内醯胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

蕨菜致癌的方式有：

通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」

没有绝对安全剂量

经年累月食用产生作用

蕨菜致癌的机制原蕨苷的致癌机制是通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」，可令DNA 结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。简而言之，原蕨苷属于「遗传毒性致癌物」，就是说，它会改变DNA 这样的遗传物质，导致致癌。遗传毒性致癌物与一般致癌物（譬如砷）的重要差异之一就是：不存在「作用阈值」。也就是说，没有所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小理论上都有致癌作用。食用蕨菜没有绝对安全剂量，但是原蕨苷和其他致癌物质一样，也有剂量与致癌效应之间的关联，癌症发生的几率是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。蕨菜引发癌症往往是多种因素经年累月共同作用的结果：除了致癌物的接触剂量与接触频度之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多细节都在癌症的形成中扮演着重要的角色。

野蕨菜致癌吗？

是的。从学术角度看，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。

提到蕨菜，要追溯到上个世纪40年代，那个时候有科学家发现，蕨菜生长茂盛的牧场养的牛，慢性血尿症的发病率明显比普通牧场的牛要高些。结果发现，是因为蕨菜会导致癌症。也是从那个时候开始，人们才注意到蕨菜的致癌风险。

这个研究一直持续到1983年，日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素，这个东西有很强的致癌性。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。

经过处理后，蕨菜所含的“原蕨苷”会大大减少。比如嫩叶部分经过浸泡焯水，再加热炒熟以后，原蕨苷的含量差不多会减少50%~90%。而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的，蕨菜的幼嫩叶部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的风险要小于吃新鲜蕨菜。

扩展资料：

另外，为适应恶劣环境，野菜往往“有毒”。蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”

“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。

如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡。而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工业废地，土壤中重金属含量高，野菜的重金属含量也会高。

参考资料来源：

人民网-蕨菜致癌？这不是谣言 康康姐：此类野菜尽可能少吃

人民网-蕨菜号称“长寿菜”？烹饪不当反致癌

蕨菜到底会不会致癌？

看起来，这种致癌的物质很不稳定，难以被分离出来，而致癌作用的确证也不是那么容易

多吃蕨菜会致癌吗？

蕨菜是东北比较常见的一种野菜，东北人以前因为冬天很少有蔬菜，所以经常将蕨菜腌制了冬天食用，而且被称为山菜之王，那究竟蕨菜是否致癌呢？这个问题还是有待理解的，不知道这是不是会致癌的？ 首先经过研究证明蕨菜确实含有与癌症相关物质，其中包括苯草酸、橡黄素以及与橡黄素（专业术语）类似的一些物质，如果这些物质摄入过多的话，都会对身体有害。

所以我建议平时尽量少吃。 虽然说这些野菜已经存在很多年了，但是，一定可以的是它不是非常适合长期食用。因此，并没有把它列入我们常吃的蔬菜之中，所以，还是不要根据自己的判断胡乱的去选择一些所谓的野味食物，会给我们的健康带来新的隐患。

所以如果经常吃野菜的时候是会致癌的，所以我建议一定不能多吃这个蔬菜，所以这样的野菜要少吃，还是要吃离我们最近的蔬菜，也就是可以通过人工种植出来的蔬菜。 。