自己在家怎么晒柿子，为什么发黑
- 更新于：2022-07-28 23:37:53
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自己在家怎么晒柿子，为什么发黑
>一、怎么晒
>>1.挑选：选择合适的新鲜是关键一步，不然会影响柿饼的食用口感。最好选择果皮完整没有裂口、含水量充足、有果核的新鲜。如果没有果核的直接淘汰，晒柿饼的时候新鲜必须是有果核的。另外，最好选择半生的，不要选择熟透的。 >>2.去皮：将选好的清洗干净后，用小刀去皮，留下萼盘和部分果柄即可。把削下来的皮不要扔掉，晒干保存，在后面出霜的时候使用。 >>3.晒：用粗糙且结实的麻线，把削掉皮的，从果柄处遂个系在绳子上，尽量保持两个之间大约有2寸的距离便可。然后将系好的挂在阳光充足、暖和干燥且通风良好的地方，晒上十天左右即可。 >> >>4.揉捏：在晒的时候，需要观察的状态。一般3-4天左右，表面会开始发白并结皮。这时感觉的果肉发软时，可以用手轻轻揉捏，让充分软化脱涩。然后在晒一段时间后，表面出现褶皱时，可以稍加点力度再揉捏，将果肉中的硬块捏碎。再过两到三天后，进行第三次揉捏。 >>5.捏饼状：第三次揉捏，要把果柄和萼盘都捏掉，还需把核挤出来，并把用双手挤压成饼状。然后将两个的饼顶、蒂部向外叠合，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，就可以将收起来准备出霜了。 >>6.出霜：将收起来的装入合适的容器中，两饼相合，放一层柿皮放一层柿饼，最上面再盖上一层柿皮。然后包上塑料纸，封口后放在阴凉处。4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。这一步骤需要重复4-5次，柿霜才会出的更好。 >>>二、为什么发黑 >>发黑可能有两种原因。一是可能是果肉氧化变黑。因为晒需要去皮，果实一接触空气，就会慢慢氧化变黑，经过长时间的晾晒，氧化程度越来越重，表皮就会发黑了。二是发霉变黑。若没有在通风干燥的环境下晾晒，又没有经常翻动，柿饼容易受潮发霉，出现发黑的情况。 >>
柿子为什么会变黑 1、柿子熟透了。柿子中含有一种名为丹宁的成分，果实成熟后，丹宁就会逐步转化为糖分。在此过程中，有些柿子的果瓤可能出现褐色，因而，柿子瓤呈褐色可能是果实成熟期过后在后熟阶段自然转化的结果，正常情况下应该可以食用。 2、柿子品种。有一种 柿子叫“墨柿",也叫黑柿。就是外面是黑色的，但是里面却是好的。这种柿子很少有，市面上不常见，但是有科学家说是可以放心食用的。 3、发霉变质。柿子变黑了，可能是因为里面的成分已经变质了，这种柿子是不能食用的。 柿子的挑选： 1、选购柿子时，观察其外形，选择外形较大的柿子进行购买。 2、购买带有青色的硬柿子时，用手指按一按柿子的表面，若感觉较硬朗则为很好的柿子。 3、观察柿子的颜色是否鲜艳，选择鲜艳、无斑点、无伤疤、裂痕的柿子。 4、选择软柿子的时候，用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。 5、选择柿子时，应选则体型规则、有点方正的柿子，不要选择表面畸形，局部明显凹凸的柿子。
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